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導語：人們生活的主要基本需求就是衣食住行，每一樣都離不開生活。飲食里面也是有很大的學問的，我們都知道把食物煮熟，但是胃口到底怎么樣那就有天壤之別。那么用白酒炒菜的時候到底什麼時候方白酒好呢？白酒使用都有那些技巧？下面就跟著小編一起看看白酒炒菜的妙處吧。?白酒炒菜什麼時候可以放白酒可不只是用來飲用，白酒能有效的提鮮、去腥的作用，適量的食用對我們身體有很高的營養價值，也是烹飪中不可或缺的調味品。那什麼時候放白酒最佳呢？1、浸拌對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加白酒浸拌，這是順為白酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。2、同原料加入適于加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。白酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口能而不膩。3、起鍋前加入一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味以上就是對白酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以了解到，白酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中我們也要善于運用其中作，使菜肴更加美味。白酒炒菜放白酒的正確時間白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒哦！白酒一定不能像料酒那樣倒入那么多，那么用白酒炒菜正確的放入時間是什麼呢？1、急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入白酒在烹飪中方白酒的最合理時間，應該在鍋中溫度最高的時候，酒精在高溫中停留很短的時間，所以大火炒菜的時候，可以將食物中的腥味一同揮發掉。并且散發出迷人的芳香。如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。2、清蒸魚等菜肴未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。3、煎燜和燉菜肴煎燜菜肴將肉類用白酒腌制一下或在燜的時候放入白酒也行;燉的菜肴在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放白酒和其它調料燜，而我朋友習慣先腌好再放煎，做出來的味道相關無幾。5、家常炒牛肉和瘦肉我個人喜歡放淀粉、白酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。6、腥味較大的魚和肉由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。知道嗎？白酒炒菜不如黃酒哦白酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用白酒的習慣。從理論上來說啤酒和白酒、黃酒、葡萄酒以及威士忌都可用作料酒來使用。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的白酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。1、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。2、上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。4、有的菜肴要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁。責任編輯：丁瑩

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